Imelihtsad šokolaadimuffinid šokolaaditükkidega

            Vaja läheb:

• 200g võid
• 2 dl suhkrut
• 3 kanamuna
• 4 1/2 dl jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 2 spl kakaopulbrit
• 1 3/4 dl piima
• 100g šokolaaditükikesi

Vahusta pehme või suhkruga. Lisa ükshaaval vahustades munad. Lisa saadud segule kuivained (eelnevalt eraldi kausis kokku segatud) ning piim. Sega juurde šokolaaditükid. Jaga tainas muffinivormidesse ning küpseta 225 kraadi juures 15-20 minutit.

Head isu!

Porgandikook hapukoore-kakaoglasuuri ja mandlitega

                Porgandikook:

• 350 g porgandit
• 150 g võid
• 3 kanamuna
• 2 dl suhkrut
• 3.5 dl jahu
• 1 tl söögisoodat
• 1 tl küpsetuspulbrit

                Glasuur:

• 50 g võid
• 1 dl suhkrut
• 1 spl kakaod
• 2 spl hapukoort

               Kaunistamiseks:

• mandlipuru

Porgandikook:

Riivi kooritud porgandid peene riiviga ning sega sulavõiga. Vahusta munad suhkruga, lisa riivitud porgand ja  omavahel segatud kuivained. Kalla 24 cm läbimõõduga vormi ning küpseta 180 kaadi juures 40 minutit.

Glasuur:

Samal ajal kui kook jahtub valmista glasuur. Aseta potti või ja lase sulada. Lisa kakao ja suhkur, sega segi ning lisa hapukoor. Keeda paar minutit. Lase glasuuril natuke jahtuda ning vala koogile. Aja ühtlaselt laiali ning kaunista mandlipuruga. Naudi!

Sefiirikorvikesed

             Korvikesed:

• 200 g jahu
• 100 g võid
• 1 spl suhkurt
• 3 spl vett

             Sefiir:

• 3 munavalget
• 300 g suhkrut
• 0.5 dl vett
• maitse järgi sidrunhapet

             Vahele:

• hapukat moosi, banaani, muud meelepärast

Korvikesed:

Näpi jahu, suhkur ja jahu puru-taoliseks massiks. Lisa vesi ning sega kiiresti ühtlaseks. Aseta pooleks tunniks külmkappi.

Suru tainas vormikeste põhja ja äärtele. (Kui õiged vormid puuduvad võib kasutada ka muffinipanni, ääri ei tohi lihtsalt liiga kõrgeid teha.) Kata tainas fooliumiga ning kalla peale kuivatatud herned, või midagi muud küpsetuskindlat. Seda tehes säilitavad korvid enda kuju, ääred ei vaju alla ega teki ''mulle'' taigna küpsemisel. Küpseta 225 kraadi juures kuni ääred on ilusti kuldpuunid.

Sefiir:

Aseta paksupõhjalisse potti vesi, suhkur ja sidrunhape. Keeda paksuks siirupiks (pehme kuulikese staadium või 118 kraadi, mina lasen 120+ kraadini siis tuleb minul ilus paks sefiir). Vahusta  siirupi keemise ajal munavalged tugevaks vahuks. Kui siirup on valmis nirista see õhukese joana munavalgevahu hulka samal ajal vahustades. Jätka vahustamist nii kaua kuni sefiir on enam vähem jahtunud.

Aseta jahtunud korvikese põhjale umbes 1 tl moosi. Pritsi tordipritsiga või aseta lusikaga peale sefiir.

NB! Kaunista nonparellide, šokolaadi või muu meelepärasega.

Red Velvet muffinid

            Muffinid:

• 2.5 dl jahu
• 1/3 dl maisitärklist
• 1 spl kakaopulbrit
• 1/2 tl soola
• 1 3/4 dl rapsiõli
• 1 3/4 dl suhkurt
• 1  muna
• 1 tl punast toiduvärvi või peedimahla
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 1 1/4 dl keefiri
• 3/4 tl söögisoodat
• 1 tl äädikat

            Toorjuustukreem:

• 115 g magedat võid
• 175 g toorjuustu
• 5 dl tuhksuhkrut
• 1/2 tl vaniljesuhkrut

Muffinid:

Sega omavahel kokku jahu, maisitärklis, kakaopulber ja sool. Vahusta eraldi kausis õli ja suhkur kuni suhkur on peaaegu täiesti sulanud. Lisa toiduvärv/peedimahl ja vanilje. Sega juurde jahu ja keefir alustades ja lõpetades jahuga (1/3 jahu, sega. 1/2 keefiri, sega jne). Sega väikeses tassis sooda ja äädikas (vahutab). Lisa taignale ning seejärel jaga tainas muffinivormidesse. Küpseta 175 kraadi juures umbes 20  minutit.

Toorjuustukreem:
Vahusta pehme või ja toasoe toorjuust (2-3 min). Lisa tuhksuhkur ja vanilje, vahusta kuni ilusti ühtlane. Pritsi või määri jahtunud muffinitele.

NB! Soovi korral võib ühe muffini riivida peenelt ja raputada kaunistuseks ülejäänud 11 muffini peale.

Tuunikalapirukas

           Põhi:

• 125 g võid
• 3 dl jahu
• 0.5 dl vett

           Täidis:

• 500 g tuunikala õlis
• 1 pk värsket tilli

          Peale:

• 2 muna
• 2 dl vahukoort
• 1 dl vett
• soola, pipart

Näpi või ja jahu purutaoliseks massiks, lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru vormi (26cm) põhja ja äärtele. Kurna tuunikalalt üleliigne õli ning laota ühtlase kihina vormi põhjale. Haki till ning raputa see tuunikala peale. Löö munad lahti, lisa piim ja vesi ning maitsesta soola ja pipraga. Kalla segu tuunikala ja tilli peale. Küpseta 200 kraadi juures alumiselt restil 45 minutit.

Ekleerid keedukreemiga

                Keedutaigen:

• 1.75 dl vett
• 1.75 dl jahu
• 1/4 tl soola
• 55 g võid
• 2 kanamuna

                Keedukreem:

• 2.5 dl piima
• 0.5 dl maisitärklist
• 0.5 dl suhkrut
• 2 munakollast
• 1 tl vaniljesuhkrut või ekstrakti
• tsipa soola

               Canache:

• 60 g šokolaadi
• 0.5 dl vahukoort

Alusta keedukreemist:

Sega kõik ained väikeses paksupõhjalises potis kokku. Kuumuta madala kuumuse peal kuni kreem pakseneb. Eemalda kuumuselt, kalla ümber kaussi ning aseta külmkappi.

Keedutaigen:

Aseta potti vesi, sool ja või. Keeda kuni või on sulanud, lisa jahu ning sega ühtlaseks. Kuumuta madalal kuumusel veel umbes kaks minutit. Lase saadud segul natukene jahtuda ning lisa ükshaaval vahustades munad. Pritsi ahjuplaadile endale sobiva kujuga ekleerid. Küpseta 10 minutit 210 kraadi juures, vähenda kuumust 150 kraadini ning lase küpseta u 20-25 minutit või kuni pealt ilusad pruunid.

Küpsenud ja jahtunud ekeleerid täida keedukreemiga ning aseta canache'i tegemise ajaks külmkappi.

Canache:

Aseta šokolaad ja vahukoor kaussi. Sulata need ettevaatlikult mikrolaineahjus iga 10 sekundi tagant segades, et šokolaadi ära ei rikuks.

Kui canache on ilusti ühtlane tõsta see lusikaga ekleeride peale või kasta üks pool ekleeridest canache'i sisse, nii on oluliselt kergem neid ühtlase kihiga katta. Lase ekleeridel natuke aega külmkapis taheneda ning Naudi!

Sidrunikook beseekattega

         Muretaigen:

• 220 g jahu
• 110 g võid
• 50 g tuhksuhkrut
• 1 munakollane
• tsipa soola

          Sidrunikreem:

• 2.5 dl piima
• 30 g suhkurt 
• 3 munakollast
• 2 spl kartulitärklist
• 1 sidruni mahl
• 2 sidruni koor

          Besee:

• 5 munavalget
• 150 g suhkrut
• 100 g tuhksuhkrut

Sega kõik taigna ained omavahel kokku ja litsu 26 cm vormi põhja ja äärtele. Aseta põhja peale küpsetuspaber ja kalla sinna kuivatatud herneid (või midagi muud küpsetuskindlat). Küpseta 190 kraadi juures 10 minutit, eemlada herned ning küpseta edasi kuni ääred on kergelt pruunikad.

Kreemi jaoks aja potis keema piim ja suhkur. Sega eraldi kausis munakollased ja tärklis, lisa saadud segule natuke kuuma piima, sega segi ning seejärel kalla see ülejäänud piima hulka. Keeda kuni segu pakseneb. Lisa sidruni koor ja mahl. Aseta kõrvale.

Vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Lisa ettevaatlikult segades tuhksuhkur. Sega pool munavalgevahust sidrunikreemiga ning kuumuta korra läbi. Kalla sidrunikreem eelküpsetatud põhjale. Kõige peale kalla ülejäänud munavalgevaht. Aja vaht ühtlaselt laiali ja aseta kook veel korraks ahju, et besee värvi saaks. Naudi!

Täidetud munad

               Vaja läheb:

• 10 kanamuna
• 85g võid
• 4-5 spl majoneesi
• 4-5 tl sinepit
• soola, pipart

               Kaunistuseks:

• paprikat
• tomatit
• murulauku, peterselli
• muud meelepärast

Keeda ja koori munad. Lõika pooleks ning eemalda kollased. Sega kokku pehme või ja munakollased. Lisa majonees ja sinep. Maitsesta. Pane segu tordipritsi ning täida munapoolikud. Kaunista ja naudi!

Täidetud paprikad

             Vaja läheb:

• 8 paprikat
• 400 g keedetud riisi
• 500 g hakkliha
• 3 suurt tomatit
• 2 suurt sibulat
• 6-8 küüslauguküünt
• 100 g riivjuustu
• 5 dl puljongit (kana, liha jne)
• soola, pipart, cayenne pipart

Lõika paprikad pooleks, eemalda seemned ning aseta poolikud ahjuvormi.

Täidise jaoks keeda riis, tükelda sibulad, purusta küüslauk või haki väikseks, koori ja haki tomatid. Lase sibul panni peal klaasjaks, lisa hakkliha ja pruunista. Lisa tomatid ja küüslauk ning maitsesta. Sega kausis kokku riis ja hakkliha-segu. Maitsesta veelkord, kuid arvesta sellega, et hiljem pannakse paprikate peale juustu, milles on veel omakorda soola.

Täida paprikad saadud seguga. Kalla puljong vormi põhja ning kata vorm fooliumiga. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Eemalda foolium ning küpseta 175 kraadi juures 35-40 minutit või kuni paprikad on pehmed. Puista peale juust ja lase sel ahjus sulada. Naudi!

Ameerikapärased kaneelirullid toorjuustuglasuuriga

            Pärmitainas:

• 21g pärmi
• 1 3/4 dl piima
• 1/2 dl vett
• 1/2 dl suhkurt
• 1/4 tl vaniljesuhkurt või ekstrakti
• 1 kanamuna
• 1 tl soola
• 1/2 dl sulatatud võid
• 10 dl jahu

            Täidis:

• 3/4 dl pehmet võid
• 1 3/4 dl fariinsuhkurt
• 1/2 dl suhkurt
• 1 1/2 spl kaneeli

• 1/2 dl sulatatud võid peale määrimiseks

            Glasuur:

• 1/2 dl toorjuustu
• 1 spl magedat võid
• 3 dl tuhksuhkrut
• 1/2 tl vaniljesuhkrut või ekstrakti
• 4 spl piima

Lahusta pärm soojas vees ja sega juurde soe piim. Lisa suhkur, vaniljesuhkur (ekstrakt), sool ja kanamuna. Sega saadud segule umbes kolmandik jahust, lisa sulatatud või ning seejärel ülejäänud jahu. Sõtku ühtlaseks ning aseta kõrvale kuni tainas on kahekordistunud. 

Rulli tainas nelinurgaks, määri sellele pehme või ja raputa peale suhkru, fariinsuhkru ja kaneeli-segu. Keera tihedalt rulli. Lõika saadud rull 16 osaks.

Määri ahjuvorm võiga ja aseta kaneelirullikesd üksteise kõrvale jättes neile ruumi kerkimiseks ja lase umbes pool tundi kerkida. Määri rullid enne ahju panekut sulatatud võiga.

Küpseta 180kraadi juures kuni rullid on pealt pruunid (umbes 25 minutit).

Niikaua kuni rullid jahtuvad valmista glasuur. Sega kausis omavahel kokku pehme või, toasoe toorjuust ja tuhksuhkur. Lisa piim ja sega ühtlaseks.

Kalla segu rullidele ja aja ühtlaselt laiali. Mina kasutan selleks pintslit aga saab ka lusika või spaatliga.

NB! Nagu pildilt näha siis keskmised rullid kaovad pannilt alati esimesena.

Toorjuustukook karamellikattega

          Põhi:

• 135g Digestive küpsiseid
• 45g suhkurt
• 65g sulatatud võid

          Täidis:

• 530g toorjuustu
• 160g suhkurt
• 25g sulatatud võid
• 2 tl sidrunimahla
• 1 tl vanilje suhkrut või ekstrakti
• 3 keskmist muna
• 45g hapukoort
• 45g vahukoort

          Karamell:

• 150g suhkurt
• 2 tl vett
• 1/4 tl sidrunimahla
• 120g vahukoort
• tsipa soola
• 2 Marsi või Snickersi šokolaadi

Määri 24 cm lahtikäiv vorm võiga. Pane suure pottiga vett keema.

Sulata või ja sega see suhkru ja purustatud küpsistega. Suru tihedalt koogivormi põhja ning aseta kõrvale.

Täidise jaoks vahusta toorjuust suhkruga. Lisa sulavõi, sidrunimahl ja vanilje. Sega ükshaaval juurde munad. Vahusta eraldi kausis vahukoor ja hapukoor ning lisa see toorjuustusegule.

Kalla saadud segu vormi, aseta ahjuplaadile ning nüüd kalla ahjuplaadile keeva vett. Vett tuleks panna nii palju, et ahjuplaadi ülemisest äärest jääb umbes pool sentimeetrit.

Küpseta 160kraadi juures kuni kook kergelt võdiseb, umbes 1 tund ja 10 minutit. Tõsta  koos ahjuplaadiga ahjust ning lase nii jahtuda kuni toasoe. Seejärel aseta 12 tunniks külmkappi.

Järgmisel päeval või 12 tunni pärast kalla kook taldrikule ja siis omakorda uuesti teisele taldrikule, et kook jääks õigetpidi. 

Karamelli jaoks aseta potti suhkur, vesi ja sidrunimahl. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni suhkur näeb välja selline:

Nüüd lisa vahukoor. Keeda kuni karamell muutub natuke paksemaks ja kalla ümber kaussi jahtuma. Kui karamell on toasoe vala see koogi peale ning kaunista Snickersi või Marsi tükkidega. Naudi!

Aleksandrikook

      Vaja läheb:

• 1.5 dl suhkurt
• 5 dl nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 200g pehmet, toasooja võid
• 1 kanamuna

     Vahele:

• paks kiht hapukat moosi

      Glasuur:

• 4 dl + 5 spl tuhksuhkrut 
• 1 spl kakaod
• vett

Sega omavahel kuivained, tükelda juurde või ja näpi puruks. Lisa muna ja sega kiirelt ühtlaseks. Litsu tainas laiaks, kata toidukilega ja aseta 10-15 minutiks sügavkülma. Selle osa võib ka vahele jätta aga külma ja tahenenud tainast on minu arvates kergem ahjuplaadi peale laiali ajada.

Mida õhukesem tainas on, seda kiiremini see külmkapis taheneb.

Kui tundub, et taigen on rullitav kata sellega ahjuplaat ja küpseta 175 kraadi juures kuni ääred muutuvad kuldpruuniks.

Lase küpsetatud põhjal natuke jahtuda. Lõika pooleks, määri ühe poole peale paks kiht hapukat moosi ja aseta teine pool põhja moosikihi peale. Mina olen kasutanud jõhvikamarmelaadi ja õuna-kreegi moosi (mõlemad ise tehtud) ning need sobivad siia vahele väga hästi. Ei jää liiga magus aga on samas just sobivalt hapu. 

Sega kokku tuhksuhkur ja vesi. Vett on vaja nii palju, et glasuuri oleks võimalik koogi peal ilusti laiali ajada. Teises kausis sega kokku 5 spl tuhksuhkrut, kakao ja samuti tsipa vett. Määri valge glasuur ühtlase kihina koogile, pruuni glasuuriga tee koogile triibud ja tõmba tikuga vaheldumisi üles-alla. Lase glasuuril kivistuda ning lõika kook ruutudeks ja naudi!

PS! Võib ka teha nii, et alumine glasuur on tume ja pealmine, millega triipe teed valge. 

Lõhe-kartulivorm

             Vaja läheb:

• 1 kg kartuleid
• 500 g külmsuitsulõhe
• 3-4 sibulat
• 600 ml kohvikoort
• 175g riivjuustu
• soola ja pipart

Koori ja viiluta kartulid võimalikult peeneks. Lao pooled neist võiga määritud vormi põhjale.

Lõika sibulad viiludeks ja aseta kartuliviilude peale.

Nüüd lao kiht kala. Võib kasutada lõhe või forelli (seekord panime mõelmat).

Järgmise kihina lao ülejäänud kartulid vormile. Raputa peale soola ja pipart ning vala üle kohvikoorega.

Küpseta 200 kraadi juures kuni kartulid on pehmed (1-1.5 tundi). Kata vorm riivjuustuga, lase veel ahjus paar minutit küpseda kuni juust on sulanud ja vorm ongi valmis.

Head isu!

Sõstra-jogurtikook küpsisepõhjal

        

         Küpsisepõhi:

• 140g Kalevi küpsiseid 
• 55g sulatatud võid

         Jogurtitäidis:

• 10g želatiini
• 4 spl vett
• 400g maitsestamata jogurtit
• 50g suhkrut
• 1 spl vaniljesuhkrut
• 2 dl vahukoort
• 100g värskeid marju (sõstraid, vaarikaid, maasikaid jne)

         Kaunistamiseks:

• marju
• šokolaadi
• küpsisepuru
• muud meelepärast

Põhi:

Purusta küpsised. Kõige kergem on seda teha köögikombainiga, kuna minul seda ei ole siis purustan mina need kilekoti ja taignarulli abil. Pane küpsised kilekotti ja rulli/tambi taignarulliga kuni ilus peen puru. Sulata või ja sega purustatud küpsistega. Määri 24 cm lähtikäiv vorm võiga. Suru küpsisepuru ühtlaselt vormi põhja ja aseta külmkappi.

NB! Kasutasin Kalevi ''Ekstra'' küpsiseid. Võib kasutada ka muid maitseid (klassikaline, vanilje jne), või nt isegi Digestive omi.

Jogurtitäidis:

Sega väikses potis želatiin ja vesi ning aseta 5 minutiks kõrvale. Sega kokku maitsetamata jogurt, suhkur, vaniljesuhkur. Eraldi kausis vahusta vahukoor. Sulata želatiin madalal kuumusel (keema lasta ei tohi). Nirista želatiin peene joana jogurtisegule pidevalt vispliga segades.Voldi ettevaatlikult omavahel kokku jogurtisegu ja vahukoor.

Võta külmkapist küpsisepõhi ja aseta sellele marjad. Vala ettevaatlikult peale jogurtitäidis. Ettevaatlikult selleks, et kõik marjad ühte nurka ei jookseks. Kata toidukilega ja aseta 4-5 tunniks külmkappi.

 Kaunista endale meelepäraselt ning naudi!

Rummikoogid

       Biskviit:

• 5 muna
• 5 spl suhkrut
• 2.5 spl jahu
• 2.5 spl tärklist

       Võikreem:

• 100g magedat võid
• 50g kondenspiima
• 50g tuhksuhkrut
• 3 spl kakaod
• rummiessentsi

       Võikreem kaunistamiseks:

• 50g magedat võid
• 1 spl kondenspiima
• 1.5 spl tuhksuhkrut

Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks ja munavalged tugevaks vahuks. Sega munakollasevahule munavalged ja jahu-tärklisesegu. Ettevaatlikult! Vala 24 cm läbimõõduga vormi ja küpseta 200 kraadises ahjus kuni kuldpruun. Küpsust võib kontrollida puutikuga.

Vahusta pehme või, kondenspiim ja tuhksuhkur omavahel. Lisa segule tükkideks rebitud koogipõhi, rummiessents ja kakao. Mudi kätega segu ühtlaseks. (Võib ka köögikombainiga.) Nüüd soovitan segu panna u pooleks tunniks külmkappi tahenema, et sellest oleks  kergem pallikesi vorpida.

Nüüd vorbi segust pallikesed. Soovi korral võib noaga teha väikesed lõhekesed äärtele ja biskviidipurus/kookoshelvestes pallikesi läbi veeretada.

Kaunistamise jaoks mõeldud võikreemi asjad omavahel kokku segada ja koogikesed endale meelepärasel moel kaunistada.

NB! Mina kasutan sellist rummiessentsi ja panen terve selle tillukese pudeli ühe satsi sisse.