Dops-küpsisega muffinid

                            Vaja läheb:

• 2 pakki küpsiseid (Dops, Domino, Oreo)
• 110g jahu 
• 1/4 tl küpsetuspulbrit
• 15g kakaopulbrit
• tsipa soola 
• 1/4 tl söögisoodat
• 125g suhkrut
• 135g võid
• 2 kanamuna
• 1 1/2 spl piima

                            Võikreem:

• 200g magedat võid
• 450g tuhksuhkrut
• 1/4 tl vaniljet 
• 3 spl piima
• maitse järgi küpsisepuru

Muffinid:

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Sega omavahel kuivained ning lisa koos piimaga muna-või segule. Vooderda muffinipann paberitega ja pane iga augu põhja üks küpsis. Tõsta tainas lusikaga vormi ja küpseta 175 kraadi juures 22 minutit.

Võikreem:

Vahusta pehme või tuhksuhkruga. Lisa piim, vanilje ja küpsisepuru. Pritsi/määri jahtunud muffinitele. Kaunista muffinid pealt terve või pooliku küpsisega.

Red Velveti brownied toorjuustuga

                     Red Velveti brownie:

• 115g võid
• 2 1/2 dl suhkrut
• 1 tl vaniljet
• 3/4 dl kakaopulbrit
• tsipa soola
• 3/4 tl punast toiduvärvi*
• 1 tl äädikat
• 2 kanamuna
• 1 3/4 dl jahu

                      Toorjuustu kiht:

• 225g toorjuustu
• 3/4 dl suhkrut
• 1 kanamuna
• 1/2 tl vaniljet

* Võib kasutada ka punapeedimahla.

Red Velveti brownie:

Sega sulatatud või suhkruga. Lisa vanilje, kakaopulber, sool, toiduvärv, äädikas. Klopi munad eraldi kausis lahti ja lisa segule. Viimasena lisa jahu. Pane 1/4 tainast kõrvale. Ülejäänud tainas kalla 20x20cm vormi ning aja ühtlaselt laiali.

Toorjuustu kiht:

Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vaniljega. Lisa muna ja kalla segu brownie põhjale. Tõsta kõrvale pandud brownie tainas väikeste kuhjakestena toorjuustu kihi peale ja tõmba hambatikuga siiruviiruliseks. Küpseta 175 kraadi juures pool tundi. Lase jahtuda ja naudi!

Vaarika-toorjuustukoogikesed

                       Põhi:

• 1 3/4 dl Digestive küpsiste puru
• 2 spl sulatatud võid
• 1 1/2 spl suhkrut

                       Täidis:

• 400g toorjuustu
• 1 3/4 dl suhkurt
• tsipa vaniljet
• 2 kanamuna

                     Vaarikakaste:

• 170g vaarikaid (värsked sobivad paremini aga saab ka külmutatud vaarikatega)
• 2 spl suhkurt

Põhi:

Purusta küpsised (mina kasutan selleks tavalist riivi, nii on lihtsam ja tuleb ühtlane puru). Sega saadud puru suhkru ja sulatatud võiga. Vooderda muffinipann paberitega ja suru küpsisepuru iga augukese põhja. Küpseta 155 kraadi juures 5 minutit ning tõsta kõrvale täidist ootama.

Täidis:

Vahusta toasoe toorjuust suhkru ja vaniljega. Lisa ükshaaval vahustades kanamunad. Tõsta segu lusikaga vormi. 

Vaarikakaste:

Kui kasutad külmutatud vaarikaid siis lase neil enne täielikult sulada. Püreesta vaarikad koos suhkruga (kasutasin selleks blendrit aga nii väikese koguse puhul oleks ilmselt mugavam olnud kasutada saumikserit). Suru segu läbi sõela, et vabaneda seemnetest. Tilguta lusikaga kastet toorjuustukoogikestele ja tõmba hambatikuga laiali.

Küpseta 155 kraadi juures 22 minutit. Lase jahtuda ning seejärel tõsta vähemalt kaheks tunniks külmkappi tahenema. 

PS! Ülejäänud vaarikakastet võib hiljem serveerida koogikeste kõrvale.

Väikesed Domino juustukoogid

                             Vaja läheb:

• 13 Domino küpsist
• 400g toorjuustu 
• 1 1/3 dl suhkrut
• 1 1/3 dl hapukoort
• 1 tl vaniljet
• 2 kanamuna

Vahusta toasoe toorjuust suhkru, hapukoore ja vaniljega. Lisa ükshaaval vahustades munad. Vooderda muffinipann muffinipaberitega ja pane iga augu põhja üks Domino küpsis. Tõsta tainas lusikaga vormi ning riivi/haki viimane küpsis peale kaunistuseks. Küpseta 135 kraadi juures 22 minutit. Lase jahtuda ning seejärel tõsta vähemalt kolmeks tunniks külmkappi tahenema. 

PS! Taigna sisse võib soovi korral segada pisikesi küpsise tükikesi. 

Sidruni-toorjuusturullid

    Tainas:
150g võid
3 dl piima
50g presspärmi
1 dl suhkrut
0.5 tl soola
1 sidruni riivitud koor
1 kanamuna
u 10.5 dl jahu

             

   Täidis:

200g toorjuustu
1 dl sidrunivõiet ehk lemon curd'i*

               

   Kate:

2.5 dl tuhksuhkrut
u 2 spl sidrunimahla
riivitud sidrunikoort

Sulata potis või. Lisa piim ja lase jahtuda käesoojaks. Lahusta pärm piimas. Lisa segades ülejäänud ained, kõige viimasena jahu. Lase taignal kahekordseks kerkida.

Rulli tainas ristkülikuks. Sega toorjuust ja sidrunivõie ning määri tainale. Rulli tihedaks rulliks. Lõika rullist 2-3 cm laiused lõigud. Aseta ahjuplaadile ning lase 30 minutit kerkida. Määri munaga ning küpseta 12-15 minutit 225 kraadises ahjus. 

Lase saiakestel täielikult jahtuda. Sega tuhksuhkur sidrunimahlaga, lisa sidrunikoor ja nirista saiakestele. Head isu!

*Lemon curd:

• 1 kanamuna
• 50g suhkrut
• 25 ml sidrunimahla
• 15g võid
• 1 tl riivitud sidrunikoort

Sega suhkur, munad ja sidrunimahl potis. Kuumuta veevanni kohal kuni segu pakseneb. Kalla ümber kaussi ning sega sisse või ja sidrunikoor. Lase jahtuda.

Kihiline salat riisi ja suitsukanaga

 6-8 sööjale

             Vaja läheb:

• 375g keedetud riisi
• 2 suitsukanarinda
• 6 keskmist marineeritud kurki
• 2 keskmist sibulat
• 6 keedumuna

Haki kana, marineeritud kurgid ja sibulad väikesteks kuubikuteks ning viiluta munad. Lao kõik ained kihtidena üksteise peale. Soovi korral võib ka lihtsalt kokku segada.

NB! Kastmeks sobib hapukoor majoneesi, soola ja pipraga.

Plaadisai moosi ja purukattega

               Pärmitaigen:

• 25g presspärmi
• 2.5 dl piima
• 1 dl suhkrut
• 0.5 tl soola
• 8 dl jahu
• 100g võid

               Vahele:

• 5 dl hapukat moosi

               Purukate:

• 100g võid
• 3 dl jahu
• 1.5 dl suhkurt
• 1 spl vaniljesuhkurt
• 1 tl küpsetuspulbrit

Lahusta pärm käesooja piima sees. Lisa sool ja suhkur ning sega kuni mõlemad on ilusti lahustunud. Sega juurde jahu ja  veidike jahtunud sulatatud või. Sõtku ühtlaseks ning lase tund aega soojas kerkida.

Kui tainas on ilusti kerkinud rulli või suru sõrmedega ahjuplaadi suuruseks. Kata moosi (mina kasutain õuna-pohla ) ja purukattega. Purukatte jaoks näpi kõik asjad omavahel kokku kuni moodustub ilus ja ühtlane puru.

Küpseta 200 kraadi juures kuni ääred on kuldpruunid ( u 30-40 min).

Lihtsad ja tervislikud õuna-kaeraküpsised

            

             Vaja läheb:

• 60g müslit (mina teen oma müsli ise, nii tean millest see koosneb)
• 70g kaerahelbeid (mitte kiir)
• 1 spl täistera-nisujahu
• 2 suurt jämedalt riivitud õuna
• 1 spl õli
• 4 spl kuuma vett
• 0.5 tl kaneeli
• 0.5 tl vaniljesuhkurt

Sega kõik koostisained kokku, lase 15 min paisuda, vormi pisikesed pätsikesed ning küpseta 200 kraadi juures u 15 min või kuni pealt ilusad pruunid. Head isu!

Imelihtsad šokolaadimuffinid šokolaaditükkidega

            Vaja läheb:

• 200g võid
• 2 dl suhkrut
• 3 kanamuna
• 4 1/2 dl jahu
• 2 tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 2 spl kakaopulbrit
• 1 3/4 dl piima
• 100g šokolaaditükikesi

Vahusta pehme või suhkruga. Lisa ükshaaval vahustades munad. Lisa saadud segule kuivained (eelnevalt eraldi kausis kokku segatud) ning piim. Sega juurde šokolaaditükid. Jaga tainas muffinivormidesse ning küpseta 225 kraadi juures 15-20 minutit.

Head isu!

Porgandikook hapukoore-kakaoglasuuri ja mandlitega

                Porgandikook:

• 350 g porgandit
• 150 g võid
• 3 kanamuna
• 2 dl suhkrut
• 3.5 dl jahu
• 1 tl söögisoodat
• 1 tl küpsetuspulbrit

                Glasuur:

• 50 g võid
• 1 dl suhkrut
• 1 spl kakaod
• 2 spl hapukoort

               Kaunistamiseks:

• mandlipuru

Porgandikook:

Riivi kooritud porgandid peene riiviga ning sega sulavõiga. Vahusta munad suhkruga, lisa riivitud porgand ja  omavahel segatud kuivained. Kalla 24 cm läbimõõduga vormi ning küpseta 180 kaadi juures 40 minutit.

Glasuur:

Samal ajal kui kook jahtub valmista glasuur. Aseta potti või ja lase sulada. Lisa kakao ja suhkur, sega segi ning lisa hapukoor. Keeda paar minutit. Lase glasuuril natuke jahtuda ning vala koogile. Aja ühtlaselt laiali ning kaunista mandlipuruga. Naudi!

Sefiirikorvikesed

             Korvikesed:

• 200 g jahu
• 100 g võid
• 1 spl suhkurt
• 3 spl vett

             Sefiir:

• 3 munavalget
• 300 g suhkrut
• 0.5 dl vett
• maitse järgi sidrunhapet

             Vahele:

• hapukat moosi, banaani, muud meelepärast

Korvikesed:

Näpi jahu, suhkur ja jahu puru-taoliseks massiks. Lisa vesi ning sega kiiresti ühtlaseks. Aseta pooleks tunniks külmkappi.

Suru tainas vormikeste põhja ja äärtele. (Kui õiged vormid puuduvad võib kasutada ka muffinipanni, ääri ei tohi lihtsalt liiga kõrgeid teha.) Kata tainas fooliumiga ning kalla peale kuivatatud herned, või midagi muud küpsetuskindlat. Seda tehes säilitavad korvid enda kuju, ääred ei vaju alla ega teki ''mulle'' taigna küpsemisel. Küpseta 225 kraadi juures kuni ääred on ilusti kuldpuunid.

Sefiir:

Aseta paksupõhjalisse potti vesi, suhkur ja sidrunhape. Keeda paksuks siirupiks (pehme kuulikese staadium või 118 kraadi, mina lasen 120+ kraadini siis tuleb minul ilus paks sefiir). Vahusta  siirupi keemise ajal munavalged tugevaks vahuks. Kui siirup on valmis nirista see õhukese joana munavalgevahu hulka samal ajal vahustades. Jätka vahustamist nii kaua kuni sefiir on enam vähem jahtunud.

Aseta jahtunud korvikese põhjale umbes 1 tl moosi. Pritsi tordipritsiga või aseta lusikaga peale sefiir.

NB! Kaunista nonparellide, šokolaadi või muu meelepärasega.

Red Velvet muffinid

            Muffinid:

• 2.5 dl jahu
• 1/3 dl maisitärklist
• 1 spl kakaopulbrit
• 1/2 tl soola
• 1 3/4 dl rapsiõli
• 1 3/4 dl suhkurt
• 1  muna
• 1 tl punast toiduvärvi või peedimahla
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 1 1/4 dl keefiri
• 3/4 tl söögisoodat
• 1 tl äädikat

            Toorjuustukreem:

• 115 g magedat võid
• 175 g toorjuustu
• 5 dl tuhksuhkrut
• 1/2 tl vaniljesuhkrut

Muffinid:

Sega omavahel kokku jahu, maisitärklis, kakaopulber ja sool. Vahusta eraldi kausis õli ja suhkur kuni suhkur on peaaegu täiesti sulanud. Lisa toiduvärv/peedimahl ja vanilje. Sega juurde jahu ja keefir alustades ja lõpetades jahuga (1/3 jahu, sega. 1/2 keefiri, sega jne). Sega väikeses tassis sooda ja äädikas (vahutab). Lisa taignale ning seejärel jaga tainas muffinivormidesse. Küpseta 175 kraadi juures umbes 20  minutit.

Toorjuustukreem:
Vahusta pehme või ja toasoe toorjuust (2-3 min). Lisa tuhksuhkur ja vanilje, vahusta kuni ilusti ühtlane. Pritsi või määri jahtunud muffinitele.

NB! Soovi korral võib ühe muffini riivida peenelt ja raputada kaunistuseks ülejäänud 11 muffini peale.

Tuunikalapirukas

           Põhi:

• 125 g võid
• 3 dl jahu
• 0.5 dl vett

           Täidis:

• 500 g tuunikala õlis
• 1 pk värsket tilli

          Peale:

• 2 muna
• 2 dl vahukoort
• 1 dl vett
• soola, pipart

Näpi või ja jahu purutaoliseks massiks, lisa vesi ja sega ühtlaseks. Suru vormi (26cm) põhja ja äärtele. Kurna tuunikalalt üleliigne õli ning laota ühtlase kihina vormi põhjale. Haki till ning raputa see tuunikala peale. Löö munad lahti, lisa piim ja vesi ning maitsesta soola ja pipraga. Kalla segu tuunikala ja tilli peale. Küpseta 200 kraadi juures alumiselt restil 45 minutit.

Ekleerid keedukreemiga

                Keedutaigen:

• 1.75 dl vett
• 1.75 dl jahu
• 1/4 tl soola
• 55 g võid
• 2 kanamuna

                Keedukreem:

• 2.5 dl piima
• 0.5 dl maisitärklist
• 0.5 dl suhkrut
• 2 munakollast
• 1 tl vaniljesuhkrut või ekstrakti
• tsipa soola

               Canache:

• 60 g šokolaadi
• 0.5 dl vahukoort

Alusta keedukreemist:

Sega kõik ained väikeses paksupõhjalises potis kokku. Kuumuta madala kuumuse peal kuni kreem pakseneb. Eemalda kuumuselt, kalla ümber kaussi ning aseta külmkappi.

Keedutaigen:

Aseta potti vesi, sool ja või. Keeda kuni või on sulanud, lisa jahu ning sega ühtlaseks. Kuumuta madalal kuumusel veel umbes kaks minutit. Lase saadud segul natukene jahtuda ning lisa ükshaaval vahustades munad. Pritsi ahjuplaadile endale sobiva kujuga ekleerid. Küpseta 10 minutit 210 kraadi juures, vähenda kuumust 150 kraadini ning lase küpseta u 20-25 minutit või kuni pealt ilusad pruunid.

Küpsenud ja jahtunud ekeleerid täida keedukreemiga ning aseta canache'i tegemise ajaks külmkappi.

Canache:

Aseta šokolaad ja vahukoor kaussi. Sulata need ettevaatlikult mikrolaineahjus iga 10 sekundi tagant segades, et šokolaadi ära ei rikuks.

Kui canache on ilusti ühtlane tõsta see lusikaga ekleeride peale või kasta üks pool ekleeridest canache'i sisse, nii on oluliselt kergem neid ühtlase kihiga katta. Lase ekleeridel natuke aega külmkapis taheneda ning Naudi!

Sidrunikook beseekattega

         Muretaigen:

• 220 g jahu
• 110 g võid
• 50 g tuhksuhkrut
• 1 munakollane
• tsipa soola

          Sidrunikreem:

• 2.5 dl piima
• 30 g suhkurt 
• 3 munakollast
• 2 spl kartulitärklist
• 1 sidruni mahl
• 2 sidruni koor

          Besee:

• 5 munavalget
• 150 g suhkrut
• 100 g tuhksuhkrut

Sega kõik taigna ained omavahel kokku ja litsu 26 cm vormi põhja ja äärtele. Aseta põhja peale küpsetuspaber ja kalla sinna kuivatatud herneid (või midagi muud küpsetuskindlat). Küpseta 190 kraadi juures 10 minutit, eemlada herned ning küpseta edasi kuni ääred on kergelt pruunikad.

Kreemi jaoks aja potis keema piim ja suhkur. Sega eraldi kausis munakollased ja tärklis, lisa saadud segule natuke kuuma piima, sega segi ning seejärel kalla see ülejäänud piima hulka. Keeda kuni segu pakseneb. Lisa sidruni koor ja mahl. Aseta kõrvale.

Vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Lisa ettevaatlikult segades tuhksuhkur. Sega pool munavalgevahust sidrunikreemiga ning kuumuta korra läbi. Kalla sidrunikreem eelküpsetatud põhjale. Kõige peale kalla ülejäänud munavalgevaht. Aja vaht ühtlaselt laiali ja aseta kook veel korraks ahju, et besee värvi saaks. Naudi!

Täidetud munad

               Vaja läheb:

• 10 kanamuna
• 85g võid
• 4-5 spl majoneesi
• 4-5 tl sinepit
• soola, pipart

               Kaunistuseks:

• paprikat
• tomatit
• murulauku, peterselli
• muud meelepärast

Keeda ja koori munad. Lõika pooleks ning eemalda kollased. Sega kokku pehme või ja munakollased. Lisa majonees ja sinep. Maitsesta. Pane segu tordipritsi ning täida munapoolikud. Kaunista ja naudi!

Täidetud paprikad

             Vaja läheb:

• 8 paprikat
• 400 g keedetud riisi
• 500 g hakkliha
• 3 suurt tomatit
• 2 suurt sibulat
• 6-8 küüslauguküünt
• 100 g riivjuustu
• 5 dl puljongit (kana, liha jne)
• soola, pipart, cayenne pipart

Lõika paprikad pooleks, eemalda seemned ning aseta poolikud ahjuvormi.

Täidise jaoks keeda riis, tükelda sibulad, purusta küüslauk või haki väikseks, koori ja haki tomatid. Lase sibul panni peal klaasjaks, lisa hakkliha ja pruunista. Lisa tomatid ja küüslauk ning maitsesta. Sega kausis kokku riis ja hakkliha-segu. Maitsesta veelkord, kuid arvesta sellega, et hiljem pannakse paprikate peale juustu, milles on veel omakorda soola.

Täida paprikad saadud seguga. Kalla puljong vormi põhja ning kata vorm fooliumiga. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit. Eemalda foolium ning küpseta 175 kraadi juures 35-40 minutit või kuni paprikad on pehmed. Puista peale juust ja lase sel ahjus sulada. Naudi!

Ameerikapärased kaneelirullid toorjuustuglasuuriga

            Pärmitainas:

• 21g pärmi
• 1 3/4 dl piima
• 1/2 dl vett
• 1/2 dl suhkurt
• 1/4 tl vaniljesuhkurt või ekstrakti
• 1 kanamuna
• 1 tl soola
• 1/2 dl sulatatud võid
• 10 dl jahu

            Täidis:

• 3/4 dl pehmet võid
• 1 3/4 dl fariinsuhkurt
• 1/2 dl suhkurt
• 1 1/2 spl kaneeli

• 1/2 dl sulatatud võid peale määrimiseks

            Glasuur:

• 1/2 dl toorjuustu
• 1 spl magedat võid
• 3 dl tuhksuhkrut
• 1/2 tl vaniljesuhkrut või ekstrakti
• 4 spl piima

Lahusta pärm soojas vees ja sega juurde soe piim. Lisa suhkur, vaniljesuhkur (ekstrakt), sool ja kanamuna. Sega saadud segule umbes kolmandik jahust, lisa sulatatud või ning seejärel ülejäänud jahu. Sõtku ühtlaseks ning aseta kõrvale kuni tainas on kahekordistunud. 

Rulli tainas nelinurgaks, määri sellele pehme või ja raputa peale suhkru, fariinsuhkru ja kaneeli-segu. Keera tihedalt rulli. Lõika saadud rull 16 osaks.

Määri ahjuvorm võiga ja aseta kaneelirullikesd üksteise kõrvale jättes neile ruumi kerkimiseks ja lase umbes pool tundi kerkida. Määri rullid enne ahju panekut sulatatud võiga.

Küpseta 180kraadi juures kuni rullid on pealt pruunid (umbes 25 minutit).

Niikaua kuni rullid jahtuvad valmista glasuur. Sega kausis omavahel kokku pehme või, toasoe toorjuust ja tuhksuhkur. Lisa piim ja sega ühtlaseks.

Kalla segu rullidele ja aja ühtlaselt laiali. Mina kasutan selleks pintslit aga saab ka lusika või spaatliga.

NB! Nagu pildilt näha siis keskmised rullid kaovad pannilt alati esimesena.